Ac. Alfalipoico Acido butirrico Acido ellagico Acido gallico Ac. glutarico Ac. idrossicitrico Acido laurico Acido ursolico

Agaritina

Ajoene

Allicina

Anetolo

Apigenina

Astaxantina Betaglucani Caffeina Calvacina Capsaicina Carnosolo Cineolo Crambene Creosolo
Cumarina Curcumina Daucolo Delfinidina Diallil-solfuro Diallyl disulfide Docetaxel Emodina EGC3G Ergone Estragolo
Eucaliptolo Eugenolo Fellandrene Flavonoidi Fosfoserina Fucoidano Fucoxantina Genisteina Geraniolo Gingerolo Glicochinina
Grifolan Glutammato Hispolon indolo Inositolo Inulina Irinotecano Lattoferrina Lattosio Lecitina Lectina
Lentinano Licopene Limonene Luteina-Zeaxantin Luteolina Maltosio Omega3/6/9 Pinene Podofillotossina Polidatina Polifenoli
Proantocianidin PSK (Krestin) PSP Quercetina Resveratrolo Rutina Saccarosio Schizophyllan Sulforafano Sulforane Tannino
Teanina Teobromina Terpineolo Timolo              

Acido Laurico 

formula struttura dell'acido laurico

L'acido laurico, un acido grasso saturo a 12 atomi di carbonio, è abbondantemente presente nell’olio di cocco,  e in altri alimenti, tra i quali il latte umano, il latte di capra e quello vaccino. Trova notevole  utilizzo nell’industria cosmetica e dei detergenti. Certe proprietà antimicrobiche dell’acido laurico ne hanno determinato l’uso anche nell’industria farmaceutica.

Generalità
E' noto che una dieta ricca di acidi grassi saturi può avere un impatto negativo sulla salute, ma nel caso del consumo di cocco il dibattito è ancora piuttosto acceso. Secondo alcuni studi sarebbe in particolare il livello di cosiddetto colesterolo buono ad aumentare, secondo altri invece l’assunzione di quantità eccessive di cocco è da evitarsi a causa proprio della presenza in composizione di acidi grassi saturi. Abbiamo già visto in precedenti articoli a proposito degli steridi la differenza tra il colesterolo HDL e quello LDL, e l’importanza del monitorare in particolar modo il rapporto tra i due valori. Sostanzialmente noi italiani in cucina utilizziamo altri tipi di olii , quindi in quest’articolo focalizzeremo la nostra attenzione sulla molteplicità degli usi, anche non alimentare, del cocco e dell’acido laurico in particolare.


I trigliceridi a catena media ricchi di acido laurico possono sostituire altri oli nelle applicazioni di cottura e possono avere una limitata patogenicità
Recentemente, i trigliceridi a catena media (MCT) contenenti una grande frazione di acido laurico (LA) (C12) - circa il 30% - sono stati introdotti in commercio per l'uso negli oli di insalata e nelle applicazioni di cottura. Rispetto agli acidi grassi a catena lunga presenti in altri oli da cucina, i grassi a catena media negli MCT hanno molte meno probabilità di essere immagazzinati nel tessuto adiposo, non danno origine a metaboliti "grassi ectopici" che promuovono l'insulino-resistenza e l'infiammazione, e potrebbe essere meno probabile attivare i macrofagi. Quando ingerito, gli acidi grassi a catena media si ossidano rapidamente nei mitocondri epatici; l'eccesso di acetil-coenzima A determina la produzione corporea di chetoni e provoca anche una risposta termogenica. Quindi, studi su animali e umani indicano che l'ingestione di MCT è meno obesogenica rispetto all'assunzione paragonabile di oli a catena più lunga. Sebbene la LA tenda ad aumentare il colesterolo nel siero, ha un impatto più sostanziale sulla lipoproteina ad alta densità (HDL) rispetto alla lipoproteina a bassa densità (LDL) a tale riguardo, in modo tale che il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL diminuisca. LA costituisce circa il 50% del contenuto in acidi grassi dell'olio di cocco; le società sud-asiatiche e oceaniche che usano l'olio di cocco come fonte primaria di grassi alimentari tendono a essere a basso rischio cardiovascolare. Poiché i corpi chetonici possono esercitare effetti neuroprotettivi, la chetosi moderata indotta dalla normale assunzione di MCT può avere un potenziale neuroprotettivo. Rispetto agli MCT tradizionali con C6-C10, gli MCT ricchi di laurato sono più fattibili per l'uso in frittura a temperatura moderata e tendono a produrre un modello più basso ma più sostenuto di elevazione del chetone del sangue a causa dell'ossidazione epatica più graduale del laurato ingerito. ha un impatto più sostanziale sulla lipoproteina ad alta densità (HDL) rispetto alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) a questo proposito, in modo tale che il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL diminuisca. LA costituisce circa il 50% del contenuto in acidi grassi dell'olio di cocco; le società sud-asiatiche e oceaniche che usano l'olio di cocco come fonte primaria di grassi alimentari tendono a essere a basso rischio cardiovascolare. Poiché i corpi chetonici possono esercitare effetti neuroprotettivi, la chetosi moderata indotta dalla normale assunzione di MCT può avere un potenziale neuroprotettivo. Rispetto agli MCT tradizionali con C6-C10, gli MCT ricchi di laurato sono più fattibili per l'uso in frittura a temperatura moderata e tendono a produrre un modello più basso ma più sostenuto di elevazione del chetone del sangue a causa dell'ossidazione epatica più graduale del laurato ingerito. ha un impatto più sostanziale sulla lipoproteina ad alta densità (HDL) rispetto alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) a questo proposito, in modo tale che il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL diminuisca. LA costituisce circa il 50% del contenuto in acidi grassi dell'olio di cocco; le società sud-asiatiche e oceaniche che usano l'olio di cocco come fonte primaria di grassi alimentari tendono a essere a basso rischio cardiovascolare. Poiché i corpi chetonici possono esercitare effetti neuroprotettivi, la chetosi moderata indotta dalla normale assunzione di MCT può avere un potenziale neuroprotettivo. Rispetto agli MCT tradizionali con C6-C10, gli MCT ricchi di laurato sono più fattibili per l'uso in frittura a temperatura moderata e tendono a produrre un modello più basso ma più sostenuto di elevazione del chetone del sangue a causa dell'ossidazione epatica più graduale del laurato ingerito.

fonte: Lauric acid-rich medium-chain triglycerides can substitute for other oils in cooking applications and may have limited pathogenicity. Mark F McCarty and James J DiNicolantonio. . 2016; 3(2): e000467.Published online 2016 Jul 27.                Riferimenti bibliografici

Letteratura scientifica Acido laurico