| Acido Laurico |
|
formula struttura dell'acido laurico |
L'acido laurico, un acido grasso saturo a 12 atomi di carbonio, è abbondantemente presente nell’olio di cocco, e in altri alimenti, tra i quali il latte umano, il latte di capra e quello vaccino. Trova notevole utilizzo nell’industria cosmetica e dei detergenti. Certe proprietà antimicrobiche dell’acido laurico ne hanno determinato l’uso anche nell’industria farmaceutica. |
|
Generalità |
|
| I trigliceridi a catena media ricchi di acido laurico possono sostituire altri oli nelle applicazioni di cottura e possono avere una limitata patogenicità |
| Recentemente, i trigliceridi a catena media (MCT) contenenti una grande frazione di acido laurico (LA) (C12) - circa il 30% - sono stati introdotti in commercio per l'uso negli oli di insalata e nelle applicazioni di cottura. Rispetto agli acidi grassi a catena lunga presenti in altri oli da cucina, i grassi a catena media negli MCT hanno molte meno probabilità di essere immagazzinati nel tessuto adiposo, non danno origine a metaboliti "grassi ectopici" che promuovono l'insulino-resistenza e l'infiammazione, e potrebbe essere meno probabile attivare i macrofagi. Quando ingerito, gli acidi grassi a catena media si ossidano rapidamente nei mitocondri epatici; l'eccesso di acetil-coenzima A determina la produzione corporea di chetoni e provoca anche una risposta termogenica. Quindi, studi su animali e umani indicano che l'ingestione di MCT è meno obesogenica rispetto all'assunzione paragonabile di oli a catena più lunga. Sebbene la LA tenda ad aumentare il colesterolo nel siero, ha un impatto più sostanziale sulla lipoproteina ad alta densità (HDL) rispetto alla lipoproteina a bassa densità (LDL) a tale riguardo, in modo tale che il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL diminuisca. LA costituisce circa il 50% del contenuto in acidi grassi dell'olio di cocco; le società sud-asiatiche e oceaniche che usano l'olio di cocco come fonte primaria di grassi alimentari tendono a essere a basso rischio cardiovascolare. Poiché i corpi chetonici possono esercitare effetti neuroprotettivi, la chetosi moderata indotta dalla normale assunzione di MCT può avere un potenziale neuroprotettivo. Rispetto agli MCT tradizionali con C6-C10, gli MCT ricchi di laurato sono più fattibili per l'uso in frittura a temperatura moderata e tendono a produrre un modello più basso ma più sostenuto di elevazione del chetone del sangue a causa dell'ossidazione epatica più graduale del laurato ingerito. ha un impatto più sostanziale sulla lipoproteina ad alta densità (HDL) rispetto alle lipoproteine a bassa densità (LDL) a questo proposito, in modo tale che il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL diminuisca. LA costituisce circa il 50% del contenuto in acidi grassi dell'olio di cocco; le società sud-asiatiche e oceaniche che usano l'olio di cocco come fonte primaria di grassi alimentari tendono a essere a basso rischio cardiovascolare. Poiché i corpi chetonici possono esercitare effetti neuroprotettivi, la chetosi moderata indotta dalla normale assunzione di MCT può avere un potenziale neuroprotettivo. Rispetto agli MCT tradizionali con C6-C10, gli MCT ricchi di laurato sono più fattibili per l'uso in frittura a temperatura moderata e tendono a produrre un modello più basso ma più sostenuto di elevazione del chetone del sangue a causa dell'ossidazione epatica più graduale del laurato ingerito. ha un impatto più sostanziale sulla lipoproteina ad alta densità (HDL) rispetto alle lipoproteine a bassa densità (LDL) a questo proposito, in modo tale che il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL diminuisca. LA costituisce circa il 50% del contenuto in acidi grassi dell'olio di cocco; le società sud-asiatiche e oceaniche che usano l'olio di cocco come fonte primaria di grassi alimentari tendono a essere a basso rischio cardiovascolare. Poiché i corpi chetonici possono esercitare effetti neuroprotettivi, la chetosi moderata indotta dalla normale assunzione di MCT può avere un potenziale neuroprotettivo. Rispetto agli MCT tradizionali con C6-C10, gli MCT ricchi di laurato sono più fattibili per l'uso in frittura a temperatura moderata e tendono a produrre un modello più basso ma più sostenuto di elevazione del chetone del sangue a causa dell'ossidazione epatica più graduale del laurato ingerito. |
|
fonte: Lauric
acid-rich medium-chain triglycerides can substitute for
other oils in cooking applications and may have limited
pathogenicity. Mark F McCarty and James J DiNicolantonio.
Open Heart. 2016; 3(2): e000467.Published
online 2016 Jul 27.
Riferimenti bibliografici
|
